胆水其实就是盐碱,是食盐的沉淀块状物,在陆地盐矿中采集食盐的时候下部很多。豆花就是豆腐带水的时候,没有把水弄干的豆腐。
豆浆烧热,然后慢慢的加入胆水(胆碱自己融化后就是胆水),热的豆浆水中慢慢会出现块状豆腐。胆水不能加多了,加多了就不能吃了。
点胆水是制作豆花的重要步骤,而胆水的好坏决定了豆腐的口感,所以在买胆水时要十分慎重。点胆水是用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分离出来,制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。
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