开水的保质期有16个小时。水在烧开的过程中会消灭很多致命微生物,但在开水的温度降到室温后,放置时间过长,开水中含氮的有机物易不断地分解为亚硝酸盐,而且含量会随着时间的延长而逐渐增加。在空气中暴露的时间越长,微生物细菌的数量就会越多,故开水放置时间不宜过长,不可超过16小时。
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