银耳出胶是黏稠状态。熬银耳时需要将银耳泡发剪开,断口是银耳胶质渗出的出口,断口越多,胶质渗出就越多。通常用炖盅或砂锅煮银耳,小火慢炖2-3小时才能达到软糯黏稠的出胶状态。如果没有出胶,多煮一会即可。
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