腌肉的盐炒热后马上腌。中国的一些地区在制作腌肉时，会将盐炒热后涂抹在腌肉上，这样做可以让盐分充分的溶解在肉中，使腌肉能均匀腌制入味，并且还能大大减少腌肉的时间，提高效率。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁、刀工整齐、肌肉坚实、表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。
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