1、目的不同:汆水是一种烹调方法,把食物放到沸水里稍微一煮,取出以备进一步烹调或调味。焯水是准备工序,为了清洗食材,再就是让食材断生,之后再使用其他的烹饪方法。
2、作用不同:氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味。焯水可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。
3、时间不同:汆水是要将食材煮熟,其炖煮时间比焯水长。焯水是让食材断生,焯水时间较短。
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