1、油的质量：有的油起沫重是因为成分复杂。豆油、花生油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油，遇高温时容易起沫子。
2、油温：油温长时间停在低温区容易起沫，可以等油热后再下锅炸东西。
3、油多次使用：油多次使用会导致油里有很多杂质，这些杂质经过二次加热容易起沫子。
4、水分：肉丸子水分多，油遇见水就起沫，所以要注意少下料，控制材料中的水分。
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