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没有淀粉可以用什么代替勾芡 什么可以代替水淀粉勾芡

时间:2022-07-12人气:作者: 佚名

没有淀粉可以用什么代替勾芡 什么可以代替水淀粉勾芡

没有淀粉可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡,如果这些都没有,还可以使用面粉水代替,直接用面粉兑水制作成面粉水即可。勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

标签: 淀粉  卤汁  菜肴