纤维素不属于脂质，纤维素属糖类，属多糖。糖类可分为单糖，二糖，多糖。糖类物质并非是我们平时生活中所说的具有甜味的物质，而是指的由碳、氢、氧三种元素按Cn(H2O)m组成的化合物，故也称做碳水化合物。
糖类物质是人和动物重要的能源物质，因其能水解生成葡萄糖。如人可以吃淀粉，在人体内淀粉酶的作用下可水解得到葡萄糖，某些动物（如牛、羊、马等）可以吃草或其它含纤维素物质，纤维素在动物体内纤维素酶的作用下，也可水解得到葡萄糖。
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