1、和面:500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖搅拌均匀,分次加入共250ml温水,气温过高会将酵母杀死,冷水不利于发酵,所以用温水;水加入之后就用手搅拌均匀,开始揉面。
2、揉面:如果有压面机,那就省事儿了,2分钟搞定,如果是手工揉面,大概需要20分钟左右,将面揉至面皮光滑,无气泡即可。
3、醒面:醒面时长和气温有关,天热时大概30分钟左右,天冷如果是常温醒发,则需要50分钟或者更长的时间。醒好的面体积会比原先的面团大一倍以上,并且用手按压时无塌陷,无反弹,这样的面就醒得刚刚好。
4、二次揉面:醒好的面需再揉多一次,主要是将里面的空气揉出,否则蒸出的包子到处都是孔洞。
5、擀皮:擀皮也是门技术活,漂亮的皮要擀得中间厚周边薄,技巧就是左手拿着压扁的剂子不断旋转,右手擀面杖不断压。
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