1、黑蒜其实不是种植出的,而是用新鲜生蒜带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵90-120天后成的。比起新鲜生蒜,黑蒜不仅能保留新鲜生蒜的原有成份,且味酸甜,食后无蒜味,还有了新鲜生蒜没有的功效。
2、黑蒜的作方法,选蒜:选择完整、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的新鲜独头大蒜,用清水洗干净。泡蒜:将大蒜放在清水里泡半小时,让蒜吸收足够水分,再捞出晾干。装蒜:将大蒜装到一个干净的器中,器要安全耐高温的,可以用玻璃或陶瓷。包纸:将器外包上锡纸,把它尽可能包的密封。放箱:将包好的器放在烤箱中,设置温为60左右;也可以放在电饭煲中,设置成保温状态,确保温保持在55-65之间。发酵:让大蒜在器中发酵40天左右,也可以发酵2-3个月。发酵期间要确保烤箱或者电饭煲不会动关机,由于发酵时间长,不仅费电,还要注意安全,周围不要放任何易燃品。
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