生蚝也叫牡蛎,作为一种优质的海产养殖贝类,不仅具有肉味鲜美的食用价值,而且其肉与壳均可入药,具有较高的药用价值。因为生蚝含锌量很高,还有很多保健作用。因此也经常成为大众餐桌上的美食,可是杀蚝却不是个容易的事,今天说说怎么杀蚝。
把买来的生蚝用刷子把表面刷洗干净,一个一个用清水冲洗干净放好。
需要一个针织厚手套,一把杀蚝刀,一把切菜用的稍微大的刀(要用到刀的刀背)。
找到蚝的中间线。每个蚝都是由两半壳组合一起。要找到生蚝的中间线,才可以开口杀蚝。
找到中间线之后,用专用杀蚝刀从一个易入的口子进入。然后用刀顺着中间一路划过去。
最后找到一个支点,也就是可以以那个点为主,撬开整个生蚝的地方。把生蚝一分为二。然后把撬开成两半的生蚝,放在流动的水流下,要调小水量,把里面的泥沙脏污和撬开壳可能带来的壳碎片全部清洗干净。
也会有遇到根本找不到支点的地方,这时候只需要撬开一个口子,然后用一把大刀的刀背夹在中间,用力撬开壳。因为大刀有力量。
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