双孢菇是需要焯水的,将双孢菇放入沸水中焯水1分钟,捞出后过凉水。孢菇的含水量还是非常高的,焯水是一种消毒的过程,也是除水的作用,菇类食物焯水除了是清洗干净,还是防止一些菇类有毒素,焯水是淡化毒素。
双孢菇用焯水吗锅中加入的清水烧开以后,倒入双孢菇,用筷子搅拌均匀,可以在水中加入一些盐,能够有效的杀菌。双孢菇焯水是为了排除多余的水分。
双孢菇焯水还需要去根,根部的味道不是特别好,双孢菇的根部营养不如菇盖,所以不要相信营养说,一般蘑菇的都是最适合食用新鲜、幼嫩的菇盖部位。
在双孢菇焯水之前还可以用清水洗掉泥沙,这样更加卫生,特别是菇盖的底部里很容易藏泥沙。
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