真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则，闻起来有隐隐的腥味，若敲下外壳，会发出脆脆的声音，打开外壳，蛋黄和蛋清是不会融入到一起的。假鸡蛋蛋壳颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净，闻起来没有腥味，几乎闻不到腥味，若敲下外壳，声音较闷，打开外壳，蛋黄和蛋清会融到一起。
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