2020苏州汛期食用小龙虾安全提醒

　　近年来围绕小龙虾的争议一直不少，哈夫病、重金属超标等问题屡见报端。我们来看看江苏省疾控中心食品安全与评价所的专家们是怎么回复这些问题的：

　　一、吃小龙虾会得哈夫病吗？

　　1924年，在波罗的海沿岸哈夫区报道了有因食用水产品导致的不明原因的横纹肌溶解，从而被命名为“哈夫病”。哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解综合征，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。近年来，在江苏、安徽、湖北等地出现了数例因食用小龙虾致横纹肌溶解综合征的病例。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似的案例。

　　二、小龙虾会存在重金属超标吗？

　　小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体中，小龙虾无法成功脱壳、无法成活，水质差产量会差三四倍，因此在重金属超标的水体中并不适合养殖小龙虾。目前的研究数据表明，小龙虾重金属含量具有明显的部位差异，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，老百姓日常吃的小龙虾尾部并不是重金属的富集区。

　　三、小龙虾的黄能吃吗？

　　虾黄在小龙虾的头部，而小龙虾的头部容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物，所以最好不要吃虾黄。

　　四、吃小龙虾需要注意些什么？

　　食用小龙虾的八大建议：

　　1.浅“尝”辄止，适量食用

　　建议适量食用小龙虾，不要过量，每次食用量不超过10只。

　　2.特殊人群建议不要食用小龙虾

　　易过敏人群及有基础性疾病的人群建议谨慎食用小龙虾。

　　3.虾头建议不要吃

　　小龙虾头部易蓄积重金属及一些有毒物质，所以食用时建议去掉小龙虾头部，不要贪图省事，不将头部好好处理就食用。

　　4.吃小龙虾时不宜喝酒

　　建议吃小龙虾时不要喝啤酒，啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化剂维生素B1，两者一起吃会发生化学反应，加重机体代谢负担，导致血中尿酸增高更快。建议吃小龙虾时不要饮用各种酒类，因为饮酒可能会增加患横纹肌溶解综合征的风险。

　　5.注意运动适度

　　超负荷运动也是横纹肌溶解综合征主要病因之一，称为“运动性横纹肌溶解症”，尤其在散热困难的炎热潮湿环境中更易发生。

　　6.小龙虾与含有鞣酸的水果不要同食

　　小龙虾与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会形成不溶性结合物，不仅降低蛋白质的营养价值，而且刺激肠胃，引起人体不适，可出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

　　7.如果在外就餐食用小龙虾，建议选择正规的、卫生条件较好的餐饮店。

　　8.建议不要食用野生小龙虾

　　建议不要自行捕捞野生小龙虾食用，不要购买来路不明的龙虾。建议从农贸市场或大型商超等正规渠道购买小龙虾。