1、食材用料:猪肥瘦肉500克,鱼一条,蒜5瓣,姜一小块,料酒三小勺,自制鸡精一小勺,玉米淀粉100克,胡椒粉一小勺,鸡蛋2个,水一小碗,盐适量。
2、准备食材,猪肥瘦肉,鱼。
3、选择肥少瘦多的猪肉,把皮去掉,在洗净晾干水,用刀剁细,越细越好。
4、鱼处理干净后,用刀把鱼肉片下来,在用刀把鱼肉刮下来,鱼头,鱼骨头可以熬汤。
5、猪肉鱼丸的做法图解55.在把刮下来的鱼肉检查一下有没有鱼刺,如果有可以抽出来,在用刀背把鱼肉拍打成鱼肉泥。
6、把剁细的猪肉,和鱼肉泥一起放在一个菜盆里,加上盐,自制鸡精,胡椒粉,姜末,蒜末,料酒,鸡蛋清一起用手使劲朝一个方向搅拌,搅拌过程中分三次加入水,一次加入三小勺就可以了。
7、使劲搅拌成糊状行的时候,在放上玉米淀粉继续用手搅拌拍打,这个过程要费劲一点。
8、搅打成细腻、软糯,稍稍上劲儿的鱼肉蓉,就可以了。
9、锅中加凉水,水多一些,开火,锅底刚开始冒小泡泡的时候,火调小,就可以放丸子了,左手虎口挤出来,右手用勺子一刮就成功。
10、以此把丸子做完,开中火煮制丸子飘上来就熟了。
11、在用漏勺捞出,放凉水冰镇一下捞出晾干水就可以做汤,火锅,烧,等等。
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