珊瑚雪花鸡（珊瑚雪花鸡滑炒）

1、〖主料〗：鸡脯肉200克，红萝卜500克，绿色菜叶1020克。

2、〖辅料〗：鸡蛋2克，干豆粉40克，姜、长葱节、清汤适量。

3、〖调料/腌料〗：精盐10克，料酒25克，味精2克，胡椒面1克，化猪油50克，水豆粉30克。

4、用料：1鸡脯肉200克，红萝卜500克，绿色菜叶1020克，精盐10克，料酒25克，味精2克，胡椒面1克，化猪油50克，水豆粉30克，鸡蛋2克，干豆粉40克，姜、长葱节、清汤适量。

5、鸡脯肉去筋皮，剞花刀，切成2.3厘米见方的块，先用料酒、盐、糊码味，然后用蛋清和干豆粉调成的糊拌匀。

6、将红萝卜去皮，横切成1.6厘米长的圆段，削成圆珠形，开水煮熟，泡凉。

7、锅内开水移小火上，将鸡块逐块放入，再移大火上烧开，捞入碗内，加汤淹过鸡块，放姜、葱、料酒，上笼蒸至熟软端出，挑去姜、葱，捞入盘内。将汤倒入锅内，放红萝卜珠、盐、化猪油、味精，烧入味，下水豆粉勾芡，浇在鸡块上。

8、菜叶洗净炒熟，镶在盘边周围即成。