1、原料:无盐黄油100克,细砂糖10克,鸡蛋1个,低筋面粉200克,冷水1勺,盐1克,柠檬汁少许,香草精(可不放)少许,草莓酱(内馅)适量。
2、黄油在室温下稍微软化,切成小块,倒入低筋粉、细砂糖、盐和香草精过筛后的混合物。
3、搅拌成散沙状,在中间留一个小坑,倒入全蛋液、水、柠檬汁搅匀。
4、快速推搓成团。蛋液最好先用手抓匀,注意不要长时间揉面,以免出筋。如果出筋的话,烘烤时会回缩变形。
5、将面团装入保鲜袋,压平后放入冰箱冷藏饧面1小时,这样面团质地更细腻均匀。
6、取出后擀成3毫米厚的薄片。
7、将面皮切成若干块,均匀地铺在挞模上,底部及边缘要捏紧,并去掉顶部四周多余的部分。底部用叉子扎小孔。
8、放入上下火180度的烤箱中层,烤10分钟左右。因为这个挞模是不粘模,所以不用提前涂油抹粉,直接使用即可。
9、趁烤派皮的同时,我们来制作表面的鬼脸图案。剩余的面团同样擀成薄片,用略大于挞模口径的圆形慕斯圈切好,用刀尖随意地在表面划出眼眶、鼻孔和嘴。为了图案清晰,烤的时候不至于又膨胀粘连回去,可以用刀尖反复划,把划痕之间的缝隙加大,这样烤的时候果酱从缝隙溢出少许,就更有效果了。
10、待挞皮烤好后,稍晾凉,将草莓酱挤在中间,把刻好的鬼脸铺在上面,四周轻轻按平。再用剪了小口的裱花袋装少许果酱,沿着嘴部缝隙稍微填充一点,图案会更清晰。
11、在鬼脸表面刷少许蛋黄液(蛋黄加少许水混合,烘烤时更易上色),放入烤箱上层,单开上火加热,190度,烤10分钟左右。
12、到表面上色,取出即可。
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