1、材料:牛腱子,八角四个,桂皮三块,花椒一小把,草果一个,香叶三片,陈皮四块,干辣椒八个,冰糖一小把,小葱三四根打结。
2、首先我们把买来的牛腱子清洗干净。
3、放在盆内,用冷水浸泡4~5小时以上。
4、在浸泡期间我们要勤换几次水,直到水变清澈,这一步骤的目的是为了将牛肉里面的血水泡出来。
5、牛腱子不用切,整块的卤好后好切,花纹也漂亮。
6、再浸泡。
7、把浸泡好的牛腱子焯水。
8、冷水下锅,放入五片姜片,大葱2段,料酒适量。
9、大火煮开撇去浮沫。
10、将焯水后捞出的牛腱子放在高压锅内胆中,放入配料。
11、再加入生抽五勺,老抽三勺,盐三小勺,黄豆酱两勺。
12、在加入开水,刚刚没过牛腱子即可。
13、放进高压锅中,设置时间30分钟即可,太久了会压过头导致过度软烂。
14、这个是刚出锅的时候,筷子可以扎透就说明可以了,肉放在汤里自然冷却后放冰箱冷藏一夜。
15、这个是为了让肉在汤汁中多浸泡入味。
16、这个就是第二天从冰箱里拿出来的浸泡了一夜的牛腱子。
17、我们把他捞出来,晾干,大概也得两个多小时。
18、晾干后我们把牛腱子切片,在准备好自己喜欢的蘸汁就可以开吃啦。
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