焖什锦野鸭（什锦烧鸭）

1、主料：野鸭1000克，辅料：火腿10克，肥瘦猪肉100克，白菜150克，蘑菇(鲜蘑)25克，虾米15克，鸡蛋清25克，调料：大葱10克，姜15克，醋25克，玉米淀粉5克，盐12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克。

2、将肥嫩野鸭去皮，除去内脏，洗净血污，剁成块（2厘米见方）；

3、野鸭块投入沸水锅中焯一下，捞出洗净；

4、将猪肉剁馅装入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克，搅匀上浆；

5、白菜洗净去叶留梗，切成骨牌块；

6、蘑菇洗净，切成小片；熟火腿切片；分别将葱、姜切细丝；香菜洗净切段；

7、将锅内放入清水500毫升烧沸，投入白菜块焯一下，过水冷却；

8、锅内另换高汤500克，烧至八成热时，将调味的猪肉馅挤成丸子（直径为2厘米）入锅氽熟备用；

9、另取一锅置于旺火上，放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精；

10、烧沸后改用小火炖于野鸭块九成熟时，加入白菜块、猪肉丸子、海米（虾米）、熟火腿片、葱丝、姜丝，继续炖至白菜块酥烂；

11、撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。