1、食材:白糖35克,低粉150克,黄油60克,水30克,抹茶粉15克,紫薯400克,炼乳(紫薯馅)30ml,白糖(紫薯馅)35g,低粉100克,黄油60克。
2、先做油皮,黄油放在微波炉加热30秒软化,然后和油皮原料中低粉、水、糖混合。揉压成不粘手的面团。
3、油皮团揉压成团,用保鲜膜包好包严,放于室温下醒发20分钟以上。
4、再做油酥团,黄油微波炉加热30秒软化,和做油酥的原料中低粉,抹茶粉拌匀,挤压揉捏成团。开始会很难成面团,很散,先搓成小粒,再慢慢压,只要用力把黄油和面粉揉匀即可。油酥面团断开、掉渣滓都是正常的。
5、挤压成团即可,用保鲜膜包好包严,室温下醒发20分钟以上。
6、醒发面团期间制作内馅紫薯馅,紫薯去皮蒸熟,捣碎,加入炼乳和白糖,炼乳可以多放一点,因为抹茶粉略苦。拌匀紫薯馅后,分成20个小剂子,约20克一个,比桂圆大一圈。
7、将油酥面团和油皮面团分成20个小剂子,用保鲜膜覆盖好,防止干裂。
8、取一油皮面团,略压扁成面饼,再取一油酥面团置于油皮面饼中。
9、用虎口将油皮面团往上推,包住油酥面团,封口捏紧。搓成圆柱体,置于案板上。
10、按扁包好的油皮油酥面团,用擀面杖将面团擀成长舌状。沿长舌面饼一端卷起,成一小卷。将做好的小卷依次放入保鲜膜内覆盖好,醒发20分钟。
11、再次擀成长舌面饼,再卷起。依次做好剩余的小卷,再次醒发20分钟,盖好保鲜膜。
12、拿出醒发2次的小卷从小卷中间切开。切开面朝上,压扁成饼。取一紫薯球,置于面饼中,切开面饼端朝外,因为切开面纹路清晰好看,作为抹茶酥顶端。用手指将面皮往上推,包住紫薯球内馅。捏紧封口,并将封口朝下,置于案板上,双手将包好的抹茶酥搓圆。
13、上下火15分钟即可。
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