1、 原料:青鱼(或草鱼)肉100克,胡萝卜、青椒、葱姜末各10克,花生油10毫升,肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克,芝麻油、食盐、料酒。
2、将鱼肉去刺,斩泥,分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。
3、将鱼肉泥挤成丸子,逐个放入80℃的水锅中,旺火氽熟、捞出。
4、将胡萝卜、青椒、木耳切丁。
5、起油锅,旺火下葱姜末煸香,在放入胡萝卜、青椒、木耳,略炒,添入所余肉汤。
6、胡萝卜熟后,用水淀粉勾芡,下入鱼丸,淋上芝麻油即成。
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