饭店的凉拌藕片怎么做（大厨凉拌藕片的做法）

1、材料：莲藕1段（500克），几滴白醋，大蒜，生姜，1个小米椒，1个小葱，食用油，一匙盐，白糖和芝麻油。

2、剥去购买的莲藕皮后，清洁它们，然后切掉两端并切成薄片。

3、取一个小盆，倒入适量水，加入几滴白醋，将切好的莲藕放入，浸泡三分钟。

4、将大蒜切成末，姜末切碎，将小米椒切成圆圈，将葱切成葱花，切好后放入碗中。

5、浸泡好的莲藕，用里面的淀粉洗净。

6、将水煮沸。打开水后加入两滴白醋。将莲藕焯水两分钟。两分钟后，从冷水中取出莲藕。

7、另起一锅，将油倒入锅中，将油烧至烟，倒入大蒜，姜，小米和葱，这可以激发洋葱，生姜和大蒜的香味，然后搅拌均匀，加少许盐，少量白糖，然后加入适量白醋，香油，搅匀，倒入莲藕，炒匀。

8、均匀混合后，装入盘中。

9、这样一个清脆的白色凉拌藕片就做好了。