粽子是端午节必吃的食物,而粽子也有很多的种类,比如肉粽、咸粽等等,那肉粽子的肉怎么腌制好吃?肉粽子的肉是生肉还是熟肉?
肉粽子的肉具体腌制步骤:
配料:猪肉300g,料酒30g,盐3g,酱油30g,五香粉10g,糖、葱、姜适量。
做法:将猪肉洗净后去皮,切成小块,加入以上的调料入味搅拌均匀后进行腌制即可。
1、腌制肉粽的肉注意不要过短,不然猪肉不入味,这样制作出来的粽子可能也不好吃,一般将猪肉提前4~5个小时腌制或者提前一晚上腌制最好。
2、还可以在肉中加入适量的食用油,这样腌好的肉食用起来的口感也会更好。
生肉。
一般在制作肉粽的时候,会使用生肉进行腌制,然后将这腌制好的猪肉和糯米混合包裹起来,再进行蒸或煮制,猪肉的油脂会渗透到糯米中,这样制作出来的肉粽会更加嫩滑可口。
而如果是直接使用煮熟后的猪肉来包粽子的话,在二次加热的过程中,猪肉的营养价值会大大降低,并且制作出来的肉粽口感也不好。
不需要。
腌制肉粽子的肉是不需要进行焯水的,但需要进行腌制,因为焯水的肉就会变成熟肉了,并且将新鲜猪肉焯水后,再进行腌制的话,猪肉也难以入味,所以一般不进行焯水,直接将猪肉切成合适的大小,然后加入调味料进行腌制即可,待猪肉完全腌制入味后就可以开始包粽子了。
最好是去皮。
虽然猪皮中含有丰富的胶原蛋白,但是猪皮的口感较硬,而本身糯米也会比较难以消化,猪肉皮和糯米一起食用的时候会增加粘腻感,所以包粽子的肉建议最好是将外皮去除干净,这样制作出来的粽子才会更好吃。
不同于制作红烧肉等食物时,猪肉的外皮可以不去除,这样能增加食物的光泽和嚼劲,即使不去皮做出来的红烧肉口感也会很好,但包粽子时建议最好是去皮。
建议猪腿肉比较好。
虽然包粽子的肉对于使用什么肉并没有明确规定,猪腿肉的肥瘦适中,一般肥瘦比例在1:2左右,这样制作出来的肉粽口感既不会太腻,也不会太柴,所以是比较适合用来包粽子的,建议最好是选择新鲜的猪腿肉。
如果不喜欢食用猪肉的话,也可以使用腊肉、香肠、鸡肉、牛肉等等都是可以的;如果不喜欢肥肉的话使用全瘦肉也是可以的。
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