1、谷类碳水化合物的含量都在70%以上,其存在的主要形式是淀粉。淀粉在烹调过程中因受热在水中溶胀、分裂、发生糊化作用,变得容易为人体消化吸收,是人类最理想、最经济的热能来源。
2、谷类蛋白质的含量一般在7%~16%之间,其蛋白质的氨基酸组成比例与理想蛋白质有较大的差距,一般都缺乏赖氨酸,而亮氨酸又往往过剩,造成蛋白质的氨基酸不平衡,这是谷类蛋白质营养价值不高的主要原因。
3、谷类蛋白质除了均缺乏赖氨酸外,小麦蛋白质还缺乏苏氨酸,玉米蛋白质缺乏色氨酸,因此它们的生物价值比较低,小麦粉仅为52,玉米为60。大米蛋白质氨基酸的组成除赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸略微不足外,其余各种必需氨基酸都比较丰富,因此大米蛋白质的营养价值高于小麦,其生物价值为77,不但居主要谷类食物的第二位,而且和许多动物性蛋白质,如鱼、虾、肉等不相上下。尽管小麦蛋白质的生物价值低于大米等,但由于小麦的蛋白质含量较高,粗蛋白质含量达10%左右;玉米粉的含量约为8.5%;大米仅为8%左右,因此小麦粉能比其它谷类食物为人体提供更多的蛋白质,其数量上的优势足以弥补质量上的不足。
轰炸机鸡尾酒做法 轰炸机鸡尾酒配方做法
1、好所需品,一个打火机,一个小汤勺,自备好长吸管。将空杯中倒入三分之一的咖啡力娇酒,然后在小勺子沿着杯壁,再倒入三分之一杯的百利甜酒,小勺子沿着杯壁,最后倒入三分之一杯的君度酒。2、打火机先将酒杯边缘加温,再把酒点燃,(0)人阅读时间:2023-10-30耳朵眼炸糕做法(耳朵眼炸糕配方)
1、称取200克优质糯米粉,加入2小勺酵母。2、少量多次的加入清水,将糯米面团和至成柔软的面团状。3、盖保鲜膜,室温下发酵半小时左右。4、把发酵好的糯米面团,依次揪成份量一致的剂子。5、两手搓圆后,按成圆饼状。6、将豆沙(0)人阅读时间:2023-10-30芹菜炒肉丝做法 青椒芹菜炒肉丝的做法
1、将猪肥瘦肉批切成薄片,再将肉片切成丝状;芹菜摘去叶,削去根,洗净后切成段。2、将芹菜段放入沸水中氽一下,随即取出浸放在流动的冷水中过凉,捞起沥水,待用。3、将炒锅置于中火加热,放入食油烧至六成热时,推入肉丝煸炒至泛白(0)人阅读时间:2023-10-30榨菜肉丝汤做法 榨菜肉丝汤做法照片大全
1、将肉丝放在碗内,加等量清水,适量葱段,用手抓拌出血水。2、锅中放清水适量烧沸,放入肉丝与血水,待肉丝变色时,用漏勺捞出。3、锅中汤打去浮沫,放入榨菜丝、肉丝、盐、味精,装入汤碗内,加适量猪油即可。(0)人阅读时间:2023-10-30轰炸机鸡尾酒做法 轰炸机鸡尾酒配方做法
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