1、孜然牛肉
材料:牛肉,孜然干,辣椒,白芝麻,生姜粉,蒜粉,料酒,酱油,盐。
孜然入锅小火慢慢炒香,跟辣椒一起入料理机,打成粉。牛肉去筋,切小块,放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉,拌匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,最好过夜。
过中放适量油,烧热,下腌制好的牛肉,快炒至表面变色,立即盛出沥汁。锅里的油温再度升高,重新将牛肉回锅,大火爆炒到表面金黄。下孜然辣椒粉、撒入白芝麻,拌炒均匀立马出锅。
2、牛肉干
材料:牛肉,油,花椒,大料,酱油,糖,盐,孜然,辣椒面。
牛肉切大块。水开后放入牛肉略煮10分钟左右,紧一下肉,出一下血水,再顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。锅中放油,用花椒大料炝锅。放入撕好的牛肉翻炒出水分,加入酱油,糖,盐,孜然,辣椒面调味。
炒到牛肉水分出的差不多了,放入烤盘,烤箱温度150度,约烤半小时。大约15分钟后牛肉开始出油,烤到牛肉发干就可以了,不喜欢太有嚼劲的,可以适当缩短烤制的时间,中间应拿出来翻动一两次。
3、洋葱牛肉馅饼
材料:面粉,牛肉馅450克,温开水,冷水,香葱1根,洋葱1个,姜1小块,鸡蛋1个,料酒,盐,生抽,鸡粉,芝麻油,食用油,黑胡椒粉,水。
面粉先用温开水搅成散碎的小面团状,然后加冷水揉搓成光滑面团,放到旁边,表面盖上湿抹布,醒20分钟。香葱切末;姜切末;洋葱切末。牛肉馅加生抽、盐、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油和食用油搅拌均匀,再加入葱、姜和洋葱拌匀。加入一个鸡蛋和适量的水,同一个方向不断的搅拌,把水打入肉末里,使肉成浆状。
把面团取出,分隔成自己面板可承受的大小,然后将面团擀成大张面皮。在面皮表面均匀的刷上食用油,然后撒干面粉,用勺子将面粉和食用油混合,形成油酥层。再将皮从下端卷起至上端,呈长筒状。按照想要的牛肉饼的大小,将面团切成大小合适的剂子,然后将剂子压扁,擀面杖擀成合适的面皮。
放入肉馅,像包包子的方式将面团收口,切勿让里面的馅料外露。 锅内放少许油,小火,放入馅饼,收口朝下,然后手沾适量面粉,表层下压,压成合适大小的馅饼,煎制两面金黄即可。
家常葱油饼的做法 家常葱油饼怎么做又软又好吃
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