1、猪蹄买回来,自己再次仔细地处理一下,刮猪毛,清洗干净。锅里加冷水,猪蹄焯水。水煮沸,撇去浮沫,捞起来,再次清洗干净。
2、洗干净的猪蹄放到高压锅里,加清水淹没猪蹄煮一会儿,等到高压锅上汽就差不多了,大概就二十分钟不到,捞出来再次清水洗净。
3、黄豆要提前泡一个小时备用。生姜和蒜子去皮洗净切成片,干辣椒洗净对切,大葱洗净切段。
4、油锅烧热,放生姜、蒜子、大葱翻炒,爆香,猪蹄下锅一起翻炒,入味。
5、黄豆下锅一起翻炒,加一些食盐,多些酱油,少许醋一起翻炒。充分翻炒至入味。
6、加入清水,将黄豆和猪蹄淹没,还要超过一点点。放入干辣椒,翻炒。
7、盖上锅盖大火汤汁煮沸,翻炒,再转中火,盖上锅盖慢慢烧,中途再翻炒一次。
8、大概汤汁剩的不多,转大火收汁,加入白糖翻炒,出锅加入香葱翻炒即可。
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