1、食材:奶油奶酪250克、全麦消化饼干100克、白砂糖80克、鸡蛋2个、玉米淀粉15克、柠檬汁10克、酸奶(或者淡奶油)100克、牛奶60克、朗姆酒15ml、香草精1.5ml、黄油50克、桂花蜜(或者桂花酒)10克、干桂花15克。
2、先把所有食材常温放置一小时,奶酪切小块。
3、剪油纸,将活底戚风蛋糕模具底部放在油纸上,小刀沿着四周轻轻划一圈,再剪一个围蛋糕模具四周侧面的细长条油纸即可,剪好后放入模具垫好。(便于脱模,不要偷懒,毕竟我们想要的完美蛋糕)同时,如果是活底模具的话,撕2层锡纸把蛋糕模具底部包紧。
4、制作蛋糕底。黄油微波加热或者隔水加热融化。
5、全麦饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎,倒入融化的黄油里,用硅胶铲或者筷子搅拌均匀,倒入6寸戚风蛋糕模具中压实,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
6、奶酪室温软化后,先用打蛋器打至没有固体块状后加入白砂糖,打至丝滑流动状态。
7、加入鸡蛋,先放一个鸡蛋,用电动打蛋器打至完全融入到奶酪后再加另外一个,打至完全融合状态。此时,可以提前预热烤箱上下火200度。
8、继续加入玉米淀粉(过不过筛都可以),用打蛋器或者手动打蛋器,搅拌均匀。
9、加入柠檬汁搅拌均匀,加入朗姆酒(小孩子吃的话朗姆酒可以不放,没有也可以不放)、香草精(没有也可以不放)、酸奶、牛奶、桂花蜜。(喜欢重口味的可以酸奶代替淡奶油)用手动打蛋器或者硅胶刮刀搅拌均均即可。
10、混合成这种状态即可。
11、将做好的蛋糕液体过筛一遍后倒入模具轻震晃均匀,表面均匀的撒上干桂花。蛋糕放入烤盘内,然后烤盘里倒入热水,大概蛋糕煳一半高度即可。
12、放入烤箱,先180度 烤25分钟左右(因为每个人烤箱温度不一样,这个高温的时间要根据模具的大小自己调整,高温的目的是让淀粉发挥作用,让蛋糕液体快速凝固,这个时候最好十分钟观察一次,蛋糕上色了就赶紧加盖锡纸);然后再165度50分钟全程盖锡纸烘烤即可。
13、烤好的蛋糕,常温放凉后放入冰箱冷藏4个小时以上,脱模即可。
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