1、虾清理干净;水烧开,放入姜片、葱段及蒜,转小火,煮数分钟,至香味完全溢出。
2、入30ml料酒,并即刻入虾;水再开,虾断生,即刻关火,虾沥水备用。
3、盘底抹一层薄油,摆入切好的豆腐片;蒸锅烧开后,放入盘子,蒸5分钟。
4、5分钟后关火,掀开锅盖,把粘连的豆腐小心分开,然后搁置至温;盘中汤汁留用摆盘。每片豆腐片放一只虾,中间6只,虾尾朝上。
5、烧开水,入少量盐,氽青豆。
6、起炒锅中火,倒入留用的豆腐汤汁,再加入适量清水,并放入适量的糖、盐、鸡粉、胡椒粉,搅匀;水开勾芡;用汤匙将勾好的芡依次淋在每只虾和豆腐上。
7、另起锅,倒入适量的菜汁,加入同样适量的白芡调料,同样做法;芡成后,用汤匙小心的沿着盘子边浇下去即可。
韭菜花鱼丸(韭菜鱼丸汤的做法)
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