野生的榛蘑是东北的一种特产,鲜的榛蘑味道很鲜美,但是不能保存太长时间,所以一般吃的是干榛蘑。
1、泡洗榛蘑时,先用冷水将表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底,然后浸泡半个小时。
2、注意不能捏挤,捏挤不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入榛蘑的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。
3、另外,浸泡榛蘑的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗不但不牙碜,而且能保持原有香味和营养。
4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡,这样泡开的榛蘑不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干榛蘑的时候可以不停地晃动水,使它发得更快。
野生榛蘑上会带有小虫子和泥沙,这是正常现象,榛蘑上的虫子没有毒,若要保存可以拿出去太阳下暴晒晒干,虫子就会自己爬出来,如果要立刻用来做菜,就用热水浸泡杀死虫子。
先用冷水将表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,在去掉根部比较硬的不部位,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底,然后浸泡半个小时。
能,菌类产品自身含有的汁液一般为无色状,若沾到衣物上,正常清洗即可去除。
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