涟源扣肉做法和配方（湖南扣肉）

1、主料：五花肉500克、雪菜150克。

2、辅料：老抽10克、食用油300毫升、香葱15克、生姜10克、黄酒50毫升、香菜5克、八角2粒、腐乳(红)2块、白糖10克、十三香3克。

3、做法：

（1）将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生。

（2）捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

（3）锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下。

（4）待凉后，切成薄块。

（5）肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片。

（6）腐乳取出碗里用勺子压碎。

（7）加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。

（8）雪菜清洗干净。

（9）把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可。

（10）蒸好后，反倒扣即可。