1、【基本材料】猪血,葱,大蒜,小米椒,食盐,白糖,胡椒粉,料酒,蚝油,食用油;
2、首先,购买一块猪血。挑选猪血的时候,要注意了,要挑选那种血块中间有蜂窝状的,这种才是好的猪血。购买回来的猪血,先用清水冲洗猪血的表面,然后控水放在案板上。取出菜刀,把猪血切成筷子头那么厚的片,全部切好够,放在盘子里备用。
3、准备两三根小葱,几根小米椒,一起放在洗菜盆中,给盆中倒进去一些清水,对它们进行清洗。清洗干净后,控干水分,放在案板上。先用菜刀把葱根和辣椒蒂切掉不用,然后,先切小葱,把小葱切成半指长的葱段,切好后,放进盘子里。接着,把小米椒切成辣椒圈,也放进盘子里备用。
4、准备一头大蒜,今天做猪血,要多放大蒜。先把大蒜掰成小瓣的,然后把大蒜放在案板上,用菜刀刀背挨个拍大蒜,把大蒜拍破。这时候,蒜皮也就裂开了,能很容易的把蒜皮剥下来了。剥完的大蒜放成一堆,用菜刀反复的来回切,直到把大蒜切成蒜末。
5、取出家里锅,给锅中倒入适量的清水,开火烧水,要把锅里的水给烧开。等锅中的清水烧滚了,把切好的猪血倒进水中,给猪血焯水。焯水可以去掉猪血中的腥味,焯水5分钟就可以了。在焯水过程中,要用漏勺不时的搅动水中的血块。时间到,就可以关火了,用漏勺把血块捞出来放进盘子里。可以看到猪血从深红色变成棕色的了。
6、取出一个小空碗,调料汁。先在碗中撒半勺食盐,半勺白糖,再加入一些胡椒粉。接着,倒入一些料酒,料酒也能帮助去除猪血中的腥味。还要再倒一点蚝油提味。最后加入半碗的清水,接下来就是用筷子进行搅拌了。搅拌均匀后,放在一边备用。
7、取出干净的炒锅,锅中倒进去适量的食用油,开大火烧油。等锅中的油温度升高了,把蒜末子和小米椒倒进去进行爆炒,炒出香味了,就可以把调好的料汁倒进锅里,然后把猪血块也倒进锅中一起翻炒,翻炒几下后,把火调小,盖上锅盖,焖煮5分钟,让猪血充分的吸收锅里的料汁。时间到,打开盖子,用铲子翻炒几下,就可以加入葱段了,再翻炒半分钟就可以关火出锅了。
8、把锅中的菜盛在盘子里,端上桌,一道美味的葱烧猪血就做好了!这样做出来的猪血鲜嫩美味,开胃下饭,补血又营养。
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