遵义剁椒肥肠的家常做法（剁辣椒肥肠）

1、原料：净猪大肠500克，金针菇150克，香葱25克，粽叶2片。

2、调料：剁椒100克，色拉油25克，一品鲜酱油25克。

3、猪大肠用盐、醋抓洗5分钟，除掉异味，再用清水冲洗10分钟，入清水锅中，加15克葱、15克姜、10克花椒、5个八角大火烧开改小火煮约2小时至熟烂，取出切成0.5厘米长的斜刀段备用。

4、将粽叶装盘，再把金针菇铺上，然后把切好的大肠放入，剁椒撒在大肠上面，入笼大火蒸5分钟，取出撒香葱，淋一品鲜酱油，浇热油即可。