1、主料:酵母(干)7g、泡打粉3g、食盐3g、水270g。
2、辅料:食盐3g、酱油30g、冰糖10g、葱3段、姜3片、蒜适量、八角2颗、老抽15g、水适量。
3、做法:
(1)三层肉一块备用。
(2)肉用清水浸泡1小时以泡出多余血水,中途要换水。
(3)三层肉热水下锅。
(4)撇净少量浮沫。
(5)将辅料中调料放入锅内。
(6)再放入姜片和葱段。
(7)转小火炖煮至水再次开锅。
(8)把肉及水放入高压锅内,压制20分钟后,开盖再煮约20分钟。
(9)炖煮软烂入味精制作完成。
(10)面粉中材料混合均匀后,揉成光滑的面团,送至温暖处发酵至二倍大小。
(11)分割成大小均匀的面剂子。
(12)表面刷少许油。
(13)松驰15分钟。
(14)将松弛好的面团搓成长条,用擀面杖擀开。
(15)将面片对折。
(16)从一侧卷起。
(17)将收尾压在下面制成饼坯。
(18)将做好的饼坯松弛10分钟。
(19)将饼坯擀成圆形薄片。
(20)电饼铛预热后,干锅下入饼坯,盖上盖子,烙2分钟左右。
(21)一面金黄时,翻面再烙2分钟。
(22)直至表面如图金黄色取出。
(23)将烙好的饼坯放在烤网内,烤箱200度,中层10分钟后取出。
(24)这是烤好的饼坯。
(25)用刀将饼坯切开,底部沾连不切断。
(26)将卤好的肉铰碎。
(27)夹入做好的馍中制作完成。
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