芥末又被称为芥子末,是用芥菜的成熟种子碾磨而成的一种粉状调料。芥末对口舌有强烈的刺激性辣味,味道非常独特,可作沙拉、寿司、泡菜的调味品。本文将为大家介绍芥末的功效与作用及禁忌。
芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,能促使唾液和胃液分泌,有开胃之功,可增进食欲,如果食欲不振且能吃芥末的人不妨通过食用芥末来增强食欲。
芥末中的呛人气味来源于芥子油,是一种异硫氰酸盐,有杀菌功效,能抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。
芥未有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品时经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、辅疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。
芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油。芥末辣味强烈,具有较强的刺激作用,可以调节女性内分泌,增强性功能,还能刺激血管扩张,增强面部气血运行,使女性脸色更红润。
芥末中的异硫氰酸盐不但对龋齿有预防作用,而且有抑制健康细胞癌变和抑制肿瘤细胞增殖的作用。
1.由于芥末过于辛辣,容易导致眼疾患者的不适,故不宜一次食用过多;
2.胃炎及消化道溃疡思考不宜食用;
3.芥末易引致流泪,眼睛患炎症音不宜食用;
4.芥末刺激性较强.饮酒后不宜食用。
芥末最常见的食用方法是做寿司调味料,其实芥末还可以做蔬菜卷和油炸大虾的调味料。
芥末中的异硫氰酸盐是并末辛辣味的主要来源,食用时会有强烈的刺激感,若不习惯这种口味,则可添加醋来缓和。
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