地瓜一般就是我们常说的红薯,拔丝地瓜也就是拔丝红薯,它是以地瓜和白糖为主要食材制成的一道甜菜,那么拔丝地瓜用什么糖最好呢?
拔丝熬糖需要的材料有白糖,白糖可以分为白砂糖,绵白糖,制作拔丝就应该选择绵白糖,里面含有一定的转化糖,能够抑制在熬糖浆的过程中出现晶体,影响到拔丝的效果。炒糖浆所用的传热介质不一样,方法也是不同的,可以采用水油炒法,油炒法或者水炒法,不同的炒法都有不一样的优点以及缺点,大家就可以根据自己的喜好来选择制作拔丝熬糖,一定要有耐心,也应该懂得掌握火候。
拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种,其实都差不多的,水熬就是放少量水不放油,油熬就是放水之前放一点油,加不加油这个凭个人喜好。加入白糖的时候要多一点,然后加入两倍水,温火慢慢熬,熬的时候要不停的搅拌,糖水熬到一定程度会沸腾并出现很多大泡沫,随着水份的减少,糖汁会越来越稠,粘度也越来越高,待大泡沫慢慢变小且均匀,一般呈焦糖色就可以了。
拔丝地瓜关键步骤就是熬糖,如果控制不好就拔不出来丝。一定要把握好火候,看糖熬到颜色加深,糖汁翻起小白泡时,便要立即撤火。另外,如果出现拔丝不长或拔出丝就断的现象,可以在炒糖时放入几滴食醋,即可使拉出的糖丝延长。
材料:地瓜、绵白糖、白芝麻、植物油等。
做法:
1.把地瓜洗干净,去掉皮,然后用滚刀切成大小均匀的小块。
2.往锅中倒入适量植物油,烧至七成热,加入地瓜块。
3.将地瓜块炸熟透至色泽金黄色时,以筷子轻轻的挨个戳一下地瓜,如果能够轻松的戳透,那就是熟透了的,把熟透了的地瓜从锅里捞出,然后把油沥干待用。
4.将锅里的油倒出,不要刷锅,留下少许油,然后倒入白糖适量。之后用小火加热,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖慢慢融化。注意糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。
5.将白糖慢慢熬至浅棕红色,在泡沫由大变小的时候迅速下入炸好的地瓜块,然后快速翻炒均匀。
7.在炒好的地瓜上撒上白芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁,然后取出装在抹上香油的盘子即可。如果有生菜的话可以掰几片生菜叶来垫底。u
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