腾冲炒饵块怎么做（腾冲炒饵丝的做法）

1、材料：饵块300g，火腿/腊肉/梅花肉50g，鸡蛋1个，番茄1个，大白菜适量，韭菜适量，干辣椒3个，薄荷叶适量，腌酸菜适量，香葱2根，蒜瓣适量，盐适量，糖适量，食用油适量。

2、饵块切成2cm宽的小菱形块，撕成小片，防止炒制时候粘黏。

3、大白菜切条，番茄切块，蒜瓣切片，香葱、韭菜切段，薄荷切碎，干辣椒剪成小节。

4、火腿切薄片。

5、鸡蛋加少许盐打散，起锅剪成蛋饼，晾凉后切菱形，追求方便，可热油后倒入蛋液打散后取出。

6、起锅，加入1大勺食用油，烧至四五成热，倒入饵块大火爆炒，翻炒1-2分钟，微软出锅待用。

7、再起锅，加入1大勺食用油，烧至四五成热，加入火腿煸出油脂，加入蒜片、干辣椒、葱白、1-2大勺腌酸菜炒出香味。

8、依次加入大白菜、番茄块、饵块、少许清水翻炒出汁。

9、加入1-2小勺盐、1/2小勺糖调味，翻炒1-2分钟入味，若番茄的汁水足够，可不添加清水，火腿咸味偏重，建议少加点盐。

10、起锅前撒上蛋片、韭菜段、薄荷叶翻炒几下出锅。