1、食材:小肥猪1只,食盐75g,香料粉7.5g,白糖150g,干酱50g,芝麻酱25g。
2、待完全解冻后进入下一步取除去废料
3、沿龙骨中线用刀砍开,这一步要注意别伤到皮,后去除猪脑,猪肾,猪腩。
4、接下来除去肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头,和猪大腿多余的肉,这样做以便更容易入味。
5、最后在肉厚的地方剞几刀以便入味。
6、接下来就是给乳猪烫皮了,整个过程不超过8秒。
7、之后用凉水冲凉,再用淮盐,蒜末,洋葱末腌制入味,一般腌30分钟。
8、接下就是上叉,定型。背部弧度一定要均匀,否则在烤的时候会造成上色不匀。
9、下面就是上皮水了,每个部位都要上均匀。
10、上好后就是凉坯了,皮一定要凉干。
11、这一步就是焙猪了,值得注意的是要把肉的部分对着火,这个过程一般50分钟即可。
12、最后一步烤皮了,注意不能烤起泡,边烤边上油,掌握好火的大小,先烤后腿再烤前半部分,因为后腿是相对比较难上色的。
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