1、食材:肥肠600g、洋葱80g、螺旋辣椒3个、葱1根、料酒适量、生粉5g、白酒适量、青花椒1g、大蒜20g、豆瓣酱适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、原味精适量、食用油适量。
2、把大蒜、葱、洋葱和青椒都处理好,豆瓣酱也取出适量。
3、先把肥肠处理一下。
4、用剪刀把大肠剪开,然后把里面附着的杂质、油花都清理干净。
5、清洗干净后,放置碗里放适量玉米淀粉,高度白酒,加一点盐,然后用手不停的搓揉抓几分钟。
6、再用清水冲洗一遍肥肠。
7、锅中置水,把肥肠放进去,倒料酒、青花椒一起焯水,大概煮25分钟即可。
8、待焯水后,捞出来冲水然后切小段。
9、大火烧锅下食用油,然后放大蒜、葱白清炒一下。
10、待其出香味后倒肥肠,然后翻炒,直至肥肠边缘有焦黄。
11、放适量的豆瓣酱。
12、翻炒直至炒出红油,炒出酱香味。
13、再倒入适量的料理(去腥)。
14、倒适量清水。
15、烧开后倒适量蒸鱼豉油,翻炒均匀后盖上锅盖,中小火焖煮。
16、焖煮约10分钟,待汤汁快干的时候开盖。
17、放洋葱、青椒。
18、翻炒搅拌,然后放适量的盐。
19、加入原味鲜调味。
20、最后放葱花,翻炒即可。
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