早上去市场购买了一些馒头,而用蒸笼蒸出的馒头没有外面购买的松软,还有发硬,那么蒸馒头不松软是什么原因?蒸馒头放什么会松软呢?
蒸馒头不松软有可能是以下原因:
1、馒头的发酵率不足,导致内部组织的支撑力不够,面团无法完全膨胀,因此会出现干瘪、发硬等情况。
2、发酵时间过长,使面团中的二氧化碳等气体已经大部分释放,再蒸馒头时,酵母起不到作用,所以馒头会出现不蓬松情况。
3、蒸馒头的时间过长,使其中酵母大量发酵到了极限,造成面团营养流失较多,从而出现发硬、不蓬松情况。
加碱。
大部分人蒸完馒头后会发现馒头不松软,甚至有些发硬的口感,这时可以在蒸馒头时,放入适量的碱,不仅能够增加发酵的速度,还能中和掉面粉发酵后出现的酸性物质,使馒头味道香甜、口感松软,但是要把握碱的量,碱过多的话,不仅会破坏馒头维生素等营养成分,使馒头发黄、口感硬,而且人体食用碱过多,会出现便秘、腹胀等消化不良情况,因此蒸馒头一般建议放3-5克碱即可。
水开后蒸15分钟左右。
馒头是一种传统的面食,其中含有碳水化合物、蛋白质、康物质、氨基酸等营养成分,人体适量能够补充营养,增加饱腹感,提高自身免疫力,而蒸馒头的时间需要把握,以免时间过长流失大部分营养成分,使馒头口感发硬,一般情况下,在水开后中火蒸15分钟馒头即可熟,具体可用手捏馒头底部,出现回弹情况,证明熟了。
蒸馒头的具体做法如下:
1、首先准备面粉、炼乳、发酵粉、白糖、盐、温水适量。
2、接着将白糖、发酵粉、炼乳和温水一起搅拌均匀。
3、紧接着在碗中倒入面粉,缓慢多次加入温水揉搓成团,无颗粒物时,倒入发酵粉混合液和适量的盐,继续揉搓,在揉搓时,可在手部涂抹适量的食用油方便揉搓。
4、然后将揉搓光滑的面团放在碗中,用保鲜膜盖好后,静置2小时,使其发酵,
5、最后将发酵好的面团,揉搓成馒头即可放在蒸笼中蒸。
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