木耳在很多地方都能购买得到,无论是新鲜的还是晒干的,但是我们通常在烹饪木耳的时候,会纠结说拿木耳做馅用不用焯水呢?
焯不焯水,要看你用什么样木耳了。
如果是晒干的木耳要先用水泡发再洗干净就可以做馅了;若是鲜木耳就一定要先焯水再做,鲜木耳有毒素,吃了对身体不好。
鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木耳可安全食用。但要注意的是,浸泡干木耳时最好换两到三遍水,才能最大限度除掉有害物质。
不要使用普通的洗涤剂清木耳,洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在木耳上,对人体健康不利。最好的办法是使用盐水冲洗。但是,绝对不要在水中浸泡过长时间,否则木耳内的维生素会悉数流失,使营养价值降低,而且溶解于水的农药有可能会反渗入木耳中。
建议采用木耳、鸡蛋、胡萝卜、香菇一起搭配做的水饺比较健康!
木耳活血化瘀、含铁量高、含有丰富的维生素K,抗肿瘤。鸡蛋健脑益智,保护肝脏,预防癌症,延缓衰老。香菇防癌、抗氧化、对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。
1.面粉倒进一个大一点的碗里
2.慢慢加入清水,边加边用筷子搅拌成絮状
3.用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布醒发半小时
4.趁着醒面的时间开始准备饺子馅,先把木耳切碎
5.小葱洗净后也切碎
6.鸡蛋打入碗中,用筷子搅散
7.热锅里下适量花生油,把鸡蛋炒熟后盛出
8.锅里先不要放油,把切好的木耳倒入锅里炒干水分,然后再放适量花生油炒香木耳
9.把炒好的鸡蛋倒入锅里和木耳一起炒匀,然后放入盐和酱油,并拌均匀
10.最后放入香葱,炒均匀即可,葱不要炒得太熟了
11.炒好的鸡木耳鸡蛋馅,特别香,一炒好我就忍不住吃了一大勺
12.面粉醒好后,再揉几分钟,然后搓成长条
13.用刀切成小剂子,然后撒上些干面粉按扁
14.用擀面杖擀成边缘薄中间略厚的饺子皮
15.把馅放入皮中间
16.包成月牙形饺子,然后包好所有的饺子
17.包好的饺子
18.放入锅中蒸熟就可以食用啦
新鲜摘下的黑木耳需要进行暴晒后才可进行食用,出血性中风者谨慎食用,血脂异常者一周最多食用两到三次,不可过多,腹泻者不宜食用黑木耳,在泡发后的木耳头上会有紧缩的部位,尽可能摘除,孕妇可少量食用黑木耳,不可大量食用,否则会引起大量出血。
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