1、炝锅时油沮必须适中。油温太低,香气不浓,并延长加热时间,引起其他化学变化,达不到炝锅效果;油温过高,使葱、姜、蒜骤然受高温而焦煳,使底油色泽变得灰暗,菜肴有煳斑,因而影响成菜质量。姜炝锅时,油温应掌握在90℃(三成热左右);而葱、蒜炝锅油温须掌握在50℃(二成热左右)。如用葱、姜、蒜炝锅,首先将油温升到50℃,然后先下入葱、蒜,炒片刻后,再下入姜,至葱、姜、蒜呈浅金黄色和老黄色时,接着下入主料、配料,其效果最佳。用姜、蒜炝锅,在油温升到50℃时,先下蒜煸炒片刻后,再下姜,至蒜呈浅金黄色,姜呈老黄色时,下入主料、配料,其效果最佳。
2、炝锅时要采用旺火。如果火不旺,加热时间就会延长,会使挥发性香味物质大量溢出而损失;另一方面含硫化合物易还原成具有甜味的硫醇类化合物;主料、配料不能及时下锅,达不到炝锅效果。只有在旺火情况下,下入炝锅原料,温度才会马上上升,这样挥发性香气物质会大量溢出,与油脂相结合,紧接着下主料、配料,从而达到炝锅最佳效果。
3、炝锅时,葱、姜、蒜的刀工处理一定要一致,特别是在混合使用时更应注意。否则,大小不均,致使下锅后受热不匀,影响成菜质量。
榴莲壳煲乌鸡汤的做法(乌鸡煲榴莲壳怎么煲)
1、食材:榴莲壳、乌鸡500克、红枣、生姜、清水。2、乌鸡清洗干净,斩成大件;榴莲壳切块;红枣去核;生姜切片。 3、把乌鸡放进汤锅,加入10碗清水。 4、大火煮开,撇干净血沫。 5、放入榴莲壳、红枣、姜片。 6、大火煲至(0)人阅读时间:2023-05-18榴莲壳怎么取来煲汤 如何取榴莲壳煲汤
1、处理榴莲壳:取榴莲壳内部白色的瓤,切成小块备用。2、食材:榴莲壳、大鸡腿2个、红枣5颗、枸杞适量、葱姜适量、料酒适量、盐少许、白糖适量。3、处理鸡腿肉:把大鸡腿斩成小块,清洗干净,大家可以用整只鸡。4、鸡腿焯水:鸡腿(0)人阅读时间:2023-05-18榴莲壳晒干煲鸡可以吗(榴莲壳煲鸡汤要晒干吗)
1、榴莲壳晒干了可以煲鸡的。2、榴莲壳干的和湿的功效区别不大的,并且榴莲炖鸡的话的,是需要将外表的尖刺都刮去的,只留下底下的白壳的,干品不好去除尖刺的,因此需要在晒干之前就去除榴莲外壳上的尖刺的了。(0)人阅读时间:2023-05-18红烧排骨热量(红烧排骨热量高不高)
1、红烧类菜肴油脂用量往较多,导致菜肴热量较高,减肥期间不宜多食。 2、荤食瘦身:这样烧排骨能减肥:这道荤菜,叫《芩梅排骨》,这道菜以传统的红烧排骨为基础,加入黄芩和乌梅烹制而成。 3、黄芩这味药材,主要功效是清热泻(0)人阅读时间:2023-05-18榴莲壳煲乌鸡汤的做法(乌鸡煲榴莲壳怎么煲)
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