酒香茄子的做法和配方

1、主料：茄子两根，黄豆一把；辅料：黄酱，葱，姜，蒜，白酒，水淀粉，香油各适量。

2、黄豆泡发2个小时，用烧开的水焯一下，去除豆腥味；

3、茄子洗净，最好选择长条形的，一分为二，竖切再横切成葵花形状，不要切断了；

4、热锅倒入油，放入茄子煎熟，煎到无硬心即可；

5、利用锅内底油，加黄酱，炒至起泡，葱，姜，蒜末爆香，加汤翻炒，加酱油提色；

6、放入煎好的茄子，关小火，放黄豆，加盐少许，白糖，烧1分钟；

7、炒的时候要晃动一下锅，别让茄子糊锅了，最后加白酒（酒遇热后容易挥发）加水淀粉勾芡，加少许香油提味出锅即可。