以甲鱼(鳖、团鱼、亀鱼)为料,是营养价值颇高的苏帮名菜。
甲鱼,历来视为滋补品,背甲能入药。吴地素有“清炖甲鱼”补身子的习俗,清代袁枚《随园食单》亦列有“汤煨甲鱼”、“全壳甲鱼”,此菜选用重750 克左右的活甲鱼,宰杀后去内脏(有蛋则取出待用),斩去爪、嘴尖及尾,割断四肢骨骱。先在60°C 热水中浸泡去黑膜,然后放入90°C热水中浸泡去背壳,再将每只甲鱼斩成6块。复洗后,加清水煮至锅边起泡,取出再入清水复刮洗一次,取出沥干。烹调时,以竹筷垫锅底,将甲鱼块排列锅中,加猪肥膘片,并将葱结、姜块在菜油中熬至发香后,放在肥膘上,菜油沿甲鱼锅边倒入,加绍酒烧沸,再加猪肉汤烧沸,焖烧30分钟。精盐、蒜姜,旺火收稠后装碗。与此同时,甲鱼蛋加葱结、姜片、绍酒、精盐,放蒸笼中蒸熟。取出在炒锅中用熟猪油与笋块、山药块、木耳略炒,加绍酒、精盐、绵白糖烧沸,将碗中甲鱼倒在锅一边,加猪肉汤烧沸后转小火焖至卤汁稠浓,然后以湿淀粉勾芡,淋熟猪油、麻油,起锅装盆。卤汁稠明亮,略甜为宜。
甲鱼以春秋两季最佳,尤其是“菜花甲鱼”、“桂花甲鱼”。夏季甲鱼较瘦,一般不食,苏州人忌食“蚊子甲鱼”是有一定防病根据的。
刺五加嫩芽怎么吃 刺五加嫩芽怎么吃不苦
1、刺五加的服用方法有很多,可以取几片薄片泡水代茶饮,也可以泡酒喝,对于神经衰弱严重的病人可以尝试以下的服用方法,夜交藤30克,五味子15克,合欢皮15克,菌灵芝30克(先熬),酸枣仁15克,茯神15克,当归15克,熟地(0)人阅读时间:2024-07-01冷冻虾仁怎么吃(冷冻虾仁怎么吃着是脆的)
1、把冷冻虾仁解冻,去除虾线,清洗干净,沥净水分。2、把虾仁加入适量的盐、黑胡椒、葱姜料酒、淀粉和蛋清,抓匀腌渍15分钟。3、把蒜切成粒,把姜切成片,辣椒切成段。4、锅中放油小火煸香花椒,再放入辣椒、姜和蒜煸香。5、加入(0)人阅读时间:2024-07-01百香果柠檬蜂蜜(百香果柠檬蜂蜜腌制可以保存多久)
1、先冲泡一杯柠檬水待用。百香果从中间切开,将里面的果肉连籽挖出置入柠檬水中。再舀一勺蜂蜜放入,用勺子充分搅拌。加入冰块,享用一杯芳香四溢的百香果茶吧。2、柠檬蜂蜜百香果饮可以起到排毒养颜美容的功效,百香果的话可以使我们(0)人阅读时间:2024-07-01温州特产干烤虾怎么吃(干烤虾的最佳吃法大全)
1、蒜末炒虾干。材料:干烤虾500克,蒜头一个。先把干虾洗干净,然后用温水泡大约半个小时,蒜下多些并且剁成细末状。起锅点火,放油一勺(火锅勺),七成热后放入蒜末爆炒,炒出香味后,倒入虾炒,烹入料酒。炒后放入泡虾的水,水可(0)人阅读时间:2024-07-01刺五加嫩芽怎么吃 刺五加嫩芽怎么吃不苦
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