家住湘潭的市民发现,最近市面上买的草鱼梆硬的,煮都煮不烂,这是怎么回事?又是食品安全问题?草鱼里面注了胶?专家却声称是脆肉鲩,这是怎么回事呢?赶紧一起来看看吧!
脆肉鲩是鲩鱼的一种。原产是在于广东省中山市长江水库,是用水库的矿泉水,喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名,养出来的鱼,外形如旧,但肉质已变,蛋白质较普通鲩鱼高12%,味道更为鲜美,还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点。
草鱼的俗称有:鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、混子、黑青鱼等,脆肉鲩本质上是草鱼的一种,和草鱼主要区别是口感上的。草鱼为典型的草食性鱼类。而脆肉鲩是喂蚕豆长大的,所以肉质结实、清爽、脆口。
脆肉鲩的生长习性和普通草鱼不一样,需要用水质清新、溶氧充足的水喂养,或者放在水库中野养四年以上,饲以麦麸、蚕豆等天然绿色食物,才会使脆肉鲩褪去土腥气,并且口感变得很有嚼头、脆脆的感觉。
脆肉鲩外形像草鱼,而生物性异于草鱼,需要特殊的烹调方式,如果像草鱼一样烹调,则煮不烂、嚼不动,筷子戳不进,吃起来味道像吃橡胶。
材料:脆鲩肉600克、酸甜糖醋150克、鸡蛋黄1只、生粉100克、吉士粉小许。
做法:将鱼身切成蝴蝶形状,上生粉,放入油锅炸干身,然后放入糖醋起锅即可。
材料:生姜,鸡精,料酒,金针菇,蘑菇,豆腐,枸杞
做法:1、生姜,鸡精,料酒把鱼腌上
2、将鱼放入汤锅中,加入清水,放入 金针菇,蘑菇,豆腐,枸杞
3、大火煲汤,30分钟后放少许盐就可以出锅了。
材料:柠檬半个,鲩鱼半条,醋和鲜辣椒若干。
做法:将鱼刺剔掉切成若干段,每段割出几个口子,在鱼肉上抹上生粉,再用油将鱼炸熟,随后放入醋、柠檬、盐、辣椒段等焖煮,3至5分钟后起锅,柠檬炒鱼球就大功告成了。
此菜最需要掌握技巧,鱼肉下锅前必须要上生粉,以便后面的柠檬味道能进入鱼肉中。
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