1、准备葱姜蒜。
2、葱切段,姜切大片、蒜用刀拍扁备用。
3、鲫鱼逐个收拾干净,在鱼身上划花刀,小心不要太深,深了后期炸制的时候,不能保持鱼的完整。
4、取料理盆,放入葱段和姜片,放入味极鲜酱油和料酒。
5、锅内放油少许,烧至温热。下入葱、姜、蒜炒出香味。
6、加入清水,可以多放些水,这样方便浸泡。将装好调料的盒放入锅中,然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油,然后根据口味,可以尝尝汤汁的味道,盖上锅盖,大火煮开汤汁后,改小火再煮20-30分钟。
7、将煮开的汤汁,放入容器中,晾凉使用。
8、炒锅放油,这次油可以放的适度多些,开始炸鱼,油温大约放入筷子在锅内,有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼,去掉葱姜,下入油锅炸制。
9、鱼炸至两面金黄,捞出沥油放凉,然后将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼刺酥,到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。,
10、将复炸后的鱼捞出,乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后,即可食用五香酥鲫鱼就做好了。
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