芥菜是一种常见蔬菜,是做咸菜的原材料之一,腌制出来的芥菜疙瘩咸菜味道脆爽可口,和萝卜干的口感很相似,现在这种咸菜一般都是直接从市场上买,如果自己做的话,该如何腌制呢?
腌制芥菜疙瘩咸菜有很多种方法,做出来的味道和口感也会有所差异,下面简单介绍一种腌制方法。
材料:芥菜头5000克、粗盐500克
做法:
1、芥菜头削去根,洗净,控干水分;
2、取一小缸,刷洗干净,擦干,缸底先撒上一些盐,然后码一层芥菜头,撒一层盐,装完后,加入一些冷水(水淹没芥菜头即可);
3、腌制的前几天,每天翻动一次,一个星期以后每3天翻动一次,腌制一个月左右即成。
不建议用塑料制品,腌制咸菜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好。
用普通的塑料制品腌制咸菜类食品对人体有害,如果使用食品级的塑料制品腌制咸菜类食品对人体无害。如果不能很好地加以区分,建议最好用陶瓷或玻璃器皿比较好。
咸菜疙瘩中含有的亚硝酸盐对人身体健康有很大影响,所以要注意降低它的含量。
咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
在食用改菜的时候,有必要进行一下人工除毒。在其腌制成咸菜疙瘩后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上减少咸菜中残存的亚硝酸盐。
咸菜里面食盐很多,因而钠的成分有很多,人体如果摄入过多的钠就会导致高血压。所以不要长久使用咸菜,平时吃饭也不要做得太咸。
因为盐里面的钠离子和氯离子会导致面部细胞失水,所以会对皮肤健康与影响。
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