1、食材:普通面粉300克牛奶150克(根据面粉吸水性增减)、酵母3克、糖20克。
2、面粉与酵母粉混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
3、将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
4、食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
5、将发酵好的面团揉匀至表面光滑。
6、分成大小相当的小剂子。
7、擀成直径为9—10CM的圆片。
8、面片对折,变成原来的二分之一大小。
9、面片再次对折,变成原来的四分之一大小。
10、切三刀,使得扇形面片分成均等宽的三小份。两个扇形面片作为一组,进行操作。
11、取两个最长的面剂子,切口贴在一起,朝中间摆放。
12、取第二长的面剂子,切口贴在一起,朝中间摆放。
13、最后摆上剩下的最短的两个剂子,也是切口朝中间摆放。
14、用一根筷子横着压一下,抽出筷子。
15、用两根筷子,纵向往下压,再把两根筷子往中间挤压,抽出筷子,面坯就会出现美丽的莲花纹路。
16、放入铺有屉布的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。
17、二次醒发20分钟(根据温度调整醒发时间)至二倍大。中间点些番茄酱作花蕊。大火将水烧开,中火蒸15分钟左右关火,焖5分钟后再揭开锅盖即可,莲花卷就做好了。
豆豉蒜蓉焖鸭翅(蒜蓉豆豉焖鸭子)
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