螃蟹以吃腐烂的小鱼小虾为生,其生活的水域还会让螃蟹带有泥沙,如果吃之前不进行好好清洗,那螃蟹里的脏东西都吃进去肚子里了,容易危害身体健康,建议买回来的螃蟹采取以下方法彻底清洗干净。
洗螃蟹前要先将螃蟹放入淡盐水中浸泡一会,这一步和处理花甲的方法相同,即准备一个大小合适的盆子,然后在盆子里放入适量的食用盐,盐的量以感觉水里有淡淡的咸味为宜,然后将螃蟹放进去,让螃蟹自己通过呼吸吐出胃中的东西,浸泡的时间在半天—2天左右,期间可进行多次换水,以保证螃蟹的鲜活。
有条件的之后还可用白酒浸泡螃蟹,尤其是大闸蟹,味道较腥,不仅能让螃蟹在烹饪过程中带有酒香,还可达到去腥的目的。
手握住螃蟹的大钳子部位,防止其乱动,然后拿一把不用的小牙刷,轻轻刷洗螃蟹的身体,尤其是腹部、嘴部、蟹脚等最易藏脏东西的位置,注意在清洗腹部盖子的时候,还应先将腹盖中的排泄物挤出来,再用刷子刷干净腹盖的脏东西即可。
如果不是整只螃蟹进行烹饪的,在刷洗完螃蟹后,还应进行去除内脏并冲洗的过程:
蟹腮是长在蟹腹部如同羽毛状的两排软绵绵的组织,这里是螃蟹的呼吸器官,藏有很多致病菌和脏东西,一定要提前去除,然后用清水冲洗干净。
蟹肠位于蟹脐中间,是一条黑线;蟹胃位于蟹背壳前缘中央一块三角形的骨质小包,内有污沙,这两个地方是螃蟹的消化排泄器官,也是非常脏的位置,要处理干净后才能吃。
蟹心是螃蟹身体部位最寒凉的位置,位于蟹黄中间,呈六角形,它在一块黑色膜衣下,食用时可拿一只蟹脚尖挑出,也可提前将其去除。
弄完上述的清洗步骤,最后还需将整个螃蟹放入盛有大盆的水里,然后将其浸泡一会10分钟,再充分搅动清洗一下,这样可以洗掉之前洗螃蟹时带入的脏水,完成这一步,洗螃蟹的任务就搞定了,可以进行烹饪螃蟹美食了。
材料:大闸蟹3只,姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml。
做法
1.将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右。
3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎。
4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。
5.将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。
材料:新鲜螃蟹2—3只,生姜适量,香芹菜适量,单晶冰糖3—4个,咖喱粉或咖喱2大匙,新鲜椰汁适量,黄油适量。
做法
1.生姜少许(切片),香芹菜少许(切段),单晶冰糖三至四颗。
2.用牙刷细细地把螃蟹洗净,然后取下大钳,用刀背把蟹钳稍稍拍碎。
3.扯去蟹尾部分,弃之不用。用力掰开蟹壳,可以看到肥美的蟹膏。
4.剥去蟹身上的不能食用的腮以后,把蟹对半斩成两块。
5.锅内倒入新鲜椰汁,加入咖喱粉(或咖喱酱),单晶冰糖,以及适量粗盐,煮至汁滚,成为自制咖喱汁。
6.平底锅烧热后,放入黄油,融解后倒入生姜片,炒出香味后,再倒入拍好的蟹蚶,一齐翻炒三至五分钟。
7.此时再倒入切好的蟹块,一齐炒制五至八分钟左右,然后在锅内倒入已经调制好的咖喱汁。
8.继续翻炒八至十分钟,至汤汁香浓,螃蟹将要收干咖喱汁时,加入香芹段儿,略微搅拌片刻,出锅,即成。
材料:肉蟹2只,约750克,猪肉末50克,碎米芽菜30克,青椒粒、洋葱粒、冬笋粒、芹菜粒、香菇粒各10克,熟碎花生米、小葱花、香菜各15克,干辣椒节150克,精盐、料酒、味精、香油、干湿淀粉各适量,精炼油75克。
做法
1.肉蟹宰杀后治净,剁去脚尖,斩成小块,再拍上干淀粉,入热油锅中炸熟后捞出。
2.将猪肉末加精盐、湿淀粉抓匀,下入放有少许油的热锅中炒至酥香后铲出。
3.炒锅置火上,放入精炼烧热,投入干辣椒节炸香。
4.再下入碎米芽菜粒、香菇粒炒断生。
5.接着下入蟹块和猪肉末,烹入料酒,调入精盐、味精,淋入香油,撒入熟碎花生米和小葱花,翻炒均匀即起锅装盘,最后用香菜稍加点缀即成。
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