1.原料的选择及加工:清蒸菜肴的原料要求是新鲜的,例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净,清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料,清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制;而对于丝、丁等小体积原料,则采用旺火沸水迅速蒸的方法。
2.调味:清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主,常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等,调味以轻淡为佳。
3.装盘:清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘,蒸制后原器皿上桌;暗定盘则要求换盘后再上桌。
4.成菜特点:此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。
光波炉做鸡翅的方法 光波炉怎么做鸡翅
1、用料:鸡翅中12个、蜜汁风味烧烤料30克、蜂蜜适量、清水适量、白芝麻少许。2、鸡翅洗干净控干水分。3、用刀在鸡翅内侧切两刀,方便腌制入味。4、将切两刀的一面朝上摆放,再放入烧烤料和一些清水,用手抓匀。5、然后将鸡翅正(0)人阅读时间:2023-03-09海参的食用方法和用量(海参的食用方法)
1、海参性温,一年四季皆可进食。食用方法有:海参鸡肉汤:水发海参150克,鸡肉250克,再加入水适量,共炖汤服用。海参鸡蛋汤:取用一只水发海参切成段,盛一碗水烧开打入鸡蛋,制成鸡蛋汤,温热服食。海参清汤:将海参切碎,入锅(0)人阅读时间:2023-03-09竹荪怎么吃最好(竹荪不适合吃的人群)
1、葱花切碎,玉子豆腐,虾仁切块,竹笋切段,将虾仁放入料盆中,加食盐,料酒,淀粉少许,腌制十分钟。2、把鸡蛋液打人碗中搅匀,加入少许淀粉搅拌均匀,将豆腐倒入盆中,裹上鸡蛋液煎至两面金黄捞起备用。3、加入葱花,虾仁和竹荪,(0)人阅读时间:2023-03-09椒盐皮皮虾怎么吃 椒盐皮皮虾怎么吃 还要剥皮吗
1、拿起一只椒盐皮皮虾,头朝上,尾朝下,这样可以避免被虾刺挂到。2、拔去椒盐皮皮虾的头和腹足。在去腹足的时候我们要先撕断腹足的筋((每一环虾壳中间有两个突起,这两个突起直接连接腹足的筋,去除)。这样在我们剥开虾壳的时候才(0)人阅读时间:2023-03-09光波炉做鸡翅的方法 光波炉怎么做鸡翅
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1、葱花切碎,玉子豆腐,虾仁切块,竹笋切段,将虾仁放入料盆中,加食盐,料酒,淀粉少许,腌制十分钟。2、把鸡蛋液打人碗中搅匀,加入少许淀粉搅拌均匀,将豆腐倒入盆中,裹上鸡蛋液煎至两面金黄捞起备用。3、加入葱花,虾仁和竹荪,..2023-03-09椒盐皮皮虾怎么吃 椒盐皮皮虾怎么吃 还要剥皮吗
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