甜水面的做法 四川甜水面的做法

1、用料：中筋面粉、红糖适量、豆芽、菜籽油、葱、蒜、生抽 一整瓶、大料、山奈、花椒一小撮、桂皮一支、香叶一片、草果、豆蔻、冰糖、姜、白芝麻。

2、做红糖浆：红糖加水进锅子小火熬到粘稠。

3、熬酱油：生抽一整瓶、大料、山奈、花椒一小撮、桂皮一支、香叶一片、草果、豆蔻拍碎、冰糖、红糖适量、姜块拍散，入锅中小火熬至剩下约2/3-3/4时即可起锅装瓶。

4、熬红油：菜籽油入锅烧热，关火，下葱段姜片慢炸，油温降下来后开最小火，入和酱油相同的香料炸20分钟左右，捞出生姜和葱段，下辣椒粉，撒入一把白芝麻，出香味后即可装瓶。

5、做好的红油不能立刻用，让香料在里面浸泡24小时候沥出香料沉，底的辣椒粉也弃去不用，只剩下红油和白芝麻就可以了。

6、中筋面粉加一撮盐，冷水和面，饧1个钟头，取出揉光擀开成0.6cm厚度的片，用刀切开，抓住两头略为抻长，下沸水煮到恰好熟，捞起入碗。

7、下蒜泥、红油、红糖浆、复制酱油、陈醋调味、洒上一把炒熟的白芝麻，拌入煮熟的豆芽就好了。